నల్ల టీ ఎందుకు ఎర్రగా కనిపిస్తుంది?

నల్ల టీ ఉత్పత్తి సమయంలో, టీ ఆకులను వాడటం, చుట్టడం, ఆక్సీకరణం మరియు ఎండబెట్టడం వంటి అనేక ప్రక్రియలకు గురిచేస్తారు. ఈ ఆక్సీకరణ దశలోనే టీ పాలిఫెనాల్స్, ముఖ్యంగా కాటెచిన్‌లు, ఎంజైమాటిక్ ఆక్సీకరణకు గురై, థియారుబిగిన్‌లు మరియు ఇతర పదార్థాలుగా ఏర్పడతాయి.థియాఫ్లావిన్స్ఈ సమ్మేళనాలే బ్లాక్ టీ యొక్క గాఢమైన ఎరుపు రంగుకు మరియు దాని ప్రత్యేకమైన రుచికి కారణం.

థియారుబిగిన్స్ముఖ్యంగా, ఇవి ఎరుపు-గోధుమ రంగులో ఉండే పెద్ద పాలీఫెనాలిక్ సమ్మేళనాలు. ఇవి టీ ఆకులలో ఉండే కాటెచిన్‌లు మరియు ఇతర ఫ్లేవనాయిడ్‌ల పాలిమరైజేషన్ ద్వారా ఏర్పడతాయి. మరోవైపు, థియాఫ్లేవిన్‌లు అనేవి చిన్న పాలీఫెనాలిక్ సమ్మేళనాలు, ఇవి కూడా బ్లాక్ టీ యొక్క ఎరుపు రంగుకు దోహదం చేస్తాయి.

కొన్ని రకాల టీలలో కనిపించే నీటిలో కరిగే వర్ణద్రవ్యాలైన ఆంథోసయనిన్‌ల ఉనికి వల్ల బ్లాక్ టీ యొక్క ఎరుపు రంగు మరింత తీవ్రమవుతుంది. ఈ వర్ణద్రవ్యాలు కాచిన టీకి ఎరుపు రంగు ఛాయను అందించి, దాని మొత్తం రంగు స్వరూపానికి దోహదం చేస్తాయి.

టీ ప్రాసెసింగ్ సమయంలో జరిగే రసాయన పరివర్తనలతో పాటు, టీ మొక్క రకం, పెరిగే పరిస్థితులు మరియు ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులు వంటి అంశాలు కూడా బ్లాక్ టీ యొక్క ఎరుపు రంగును ప్రభావితం చేయగలవు. ఉదాహరణకు, ఆక్సీకరణ స్థాయి, కిణ్వన ప్రక్రియ యొక్క వ్యవధి మరియు టీ ఆకులను ప్రాసెస్ చేసే ఉష్ణోగ్రత వంటివన్నీ కాచిన టీ యొక్క తుది రంగును ప్రభావితం చేయగలవు.

ముగింపుగా, బ్లాక్ టీ యొక్క ఎరుపు రంగు దాని ఉత్పత్తిలో పాల్గొనే రసాయన సమ్మేళనాలు మరియు ప్రక్రియల సంక్లిష్టమైన పరస్పర చర్య ఫలితంగా ఏర్పడుతుంది. థియారుబిగిన్స్, థియాఫ్లావిన్స్ మరియు ఆంథోసయనిన్స్ అనేవి బ్లాక్ టీ యొక్క ఎరుపు రంగుకు ముఖ్య కారణాలు. టీ ప్రాసెసింగ్ సమయంలో వీటి ఏర్పడటం మరియు పరస్పర చర్య, ఈ ప్రియమైన పానీయం యొక్క ప్రత్యేకమైన రంగు మరియు రుచికి దారితీస్తాయి.

సూచనలు:
గ్రామ్జా-మిచలోవ్స్కా ఎ. టీ ఇన్ఫ్యూజన్స్: వాటి యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య మరియు ఫినోలిక్ ప్రొఫైల్. ఫుడ్స్. 2020;9(4): 507.
జిలానీ టి, ఇక్బాల్ ఎం, నదీమ్ ఎం, మరియు ఇతరులు. బ్లాక్ టీ ప్రాసెసింగ్ మరియు బ్లాక్ టీ నాణ్యత. జె ఫుడ్ సైన్స్ టెక్నాలజీ. 2018;55(11): 4109-4118.
జుమ్టీ కె, కొమురా హెచ్, బాంబా టి, ఫుకుసాకి ఇ. గ్యాస్ క్రోమాటోగ్రఫీ/మాస్ స్పెక్ట్రోమెట్రీ-ఆధారిత హైడ్రోఫిలిక్ మెటబొలైట్ ఫింగర్‌ప్రింటింగ్ ద్వారా జపనీస్ గ్రీన్ టీ ర్యాంకింగ్ అంచనా. జె బయోసై బయోఎంగ్. 2011;111(3): 255-260.
కోమ్స్ డి, హోర్జిక్ డి, బెల్స్చాక్-సివిటానోవిక్ ఎ, మరియు ఇతరులు. వెలికితీత సమయం మరియు జలవిశ్లేషణ ద్వారా ప్రభావితమైన కొన్ని సాంప్రదాయకంగా ఉపయోగించే ఔషధ మొక్కల ఫినోలిక్ కూర్పు మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలు. ఫైటోకెమ్ అనల్. 2011;22(2): 172-180.