బ్లాక్ టీ ఎందుకు ఎర్రగా కనిపిస్తుంది?

బ్లాక్ టీ ఉత్పత్తి సమయంలో, టీ ఆకులు వాడిపోవడం, రోలింగ్, ఆక్సీకరణం మరియు ఎండబెట్టడం వంటి ప్రక్రియల శ్రేణికి లోబడి ఉంటాయి.ఆక్సీకరణ దశలో టీ పాలీఫెనాల్స్, ముఖ్యంగా కాటెచిన్స్, ఎంజైమాటిక్ ఆక్సీకరణకు లోనవుతాయి, ఇది థియారూబిగిన్స్ ఏర్పడటానికి దారితీస్తుంది మరియుథెఫ్లావిన్స్.ఈ సమ్మేళనాలు గొప్ప ఎరుపు రంగు మరియు బ్లాక్ టీ యొక్క లక్షణ రుచికి కారణమవుతాయి.

థీయారుబిగిన్స్, ప్రత్యేకించి, ఎరుపు-గోధుమ రంగులో ఉండే పెద్ద పాలీఫెనోలిక్ సమ్మేళనాలు.అవి టీ ఆకులలో ఉండే కాటెచిన్స్ మరియు ఇతర ఫ్లేవనాయిడ్ల పాలిమరైజేషన్ ద్వారా ఏర్పడతాయి.థిఫ్లావిన్స్, మరోవైపు, చిన్న పాలీఫెనోలిక్ సమ్మేళనాలు, ఇవి బ్లాక్ టీ యొక్క ఎరుపు రంగుకు కూడా దోహదం చేస్తాయి.

కొన్ని టీ సాగులలో కనిపించే నీటిలో కరిగే వర్ణద్రవ్యం అయిన ఆంథోసైనిన్‌ల ఉనికి ద్వారా బ్లాక్ టీ యొక్క ఎరుపు రంగు మరింత తీవ్రమవుతుంది.ఈ వర్ణద్రవ్యాలు బ్రూ చేసిన టీకి ఎర్రటి రంగును అందించగలవు, దాని మొత్తం రంగు ప్రొఫైల్‌కు జోడించబడతాయి.

టీ ప్రాసెసింగ్ సమయంలో సంభవించే రసాయన పరివర్తనలతో పాటు, వివిధ రకాల టీ ప్లాంట్‌లు, పెరుగుతున్న పరిస్థితులు మరియు ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులు వంటి అంశాలు కూడా బ్లాక్ టీ ఎరుపు రంగును ప్రభావితం చేస్తాయి.ఉదాహరణకు, ఆక్సీకరణ స్థాయి, కిణ్వ ప్రక్రియ వ్యవధి మరియు టీ ఆకులను ప్రాసెస్ చేసే ఉష్ణోగ్రత ఇవన్నీ బ్రూ చేసిన టీ యొక్క చివరి రంగుపై ప్రభావం చూపుతాయి.

ముగింపులో, బ్లాక్ టీ యొక్క ఎరుపు రంగు రసాయన సమ్మేళనాలు మరియు దాని ఉత్పత్తిలో పాల్గొన్న ప్రక్రియల సంక్లిష్ట పరస్పర చర్య ఫలితంగా ఉంటుంది.థియారూబిగిన్స్, థెఫ్లావిన్‌లు మరియు ఆంథోసైనిన్‌లు బ్లాక్ టీ యొక్క ఎరుపు రంగులో కీలకంగా పనిచేస్తాయి, టీ ప్రాసెసింగ్ సమయంలో వాటి నిర్మాణం మరియు పరస్పర చర్య ఈ ప్రియమైన పానీయం యొక్క లక్షణమైన రంగు మరియు రుచికి దారితీస్తాయి.

ప్రస్తావనలు:
గ్రామ్జా-మిచాలోవ్స్కా A. టీ ఇన్ఫ్యూషన్స్: వారి యాంటీఆక్సిడెంట్ యాక్టివిటీ మరియు ఫినోలిక్ ప్రొఫైల్.ఆహారాలు.2020;9(4): 507.
జిలానీ T, ఇక్బాల్ M, నదీమ్ M, మరియు ఇతరులు.బ్లాక్ టీ ప్రాసెసింగ్ మరియు బ్లాక్ టీ నాణ్యత.J ఫుడ్ సైన్స్ టెక్నోల్.2018;55(11): 4109-4118.
జుమ్టీ కె, కొమురా హెచ్, బాంబా టి, ఫుకుసాకి ఇ. గ్యాస్ క్రోమాటోగ్రఫీ/మాస్ స్పెక్ట్రోమెట్రీ ఆధారిత హైడ్రోఫిలిక్ మెటాబోలైట్ ఫింగర్ ప్రింటింగ్ ద్వారా జపనీస్ గ్రీన్ టీ ర్యాంకింగ్ అంచనా.J Biosci Bioeng.2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horzić D, Belščak-Cvitanović A, et al.సంగ్రహణ సమయం మరియు జలవిశ్లేషణ ద్వారా ప్రభావితమైన కొన్ని సాంప్రదాయకంగా ఉపయోగించే ఔషధ మొక్కల ఫినాలిక్ కూర్పు మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలు.ఫైటోకెమ్ అనల్.2011;22(2): 172-180.