బ్లాక్ టీ ఎందుకు ఎరుపు రంగులో కనిపిస్తుంది?

బ్లాక్ టీ ఉత్పత్తి సమయంలో, టీ ఆకులు విథరింగ్, రోలింగ్, ఆక్సీకరణ మరియు ఎండబెట్టడం వంటి అనేక ప్రక్రియలకు లోబడి ఉంటాయి. ఆక్సీకరణ దశలోనే టీ పాలీఫెనాల్స్, ముఖ్యంగా కాటెచిన్లు, ఎంజైమాటిక్ ఆక్సీకరణకు గురవుతాయి, ఇది థియెరుబిజిన్స్ ఏర్పడటానికి దారితీస్తుంది మరియుథియాఫ్లావిన్స్. ఈ సమ్మేళనాలు గొప్ప ఎరుపు రంగు మరియు బ్లాక్ టీ యొక్క లక్షణ రుచికి కారణమవుతాయి.

థియర్‌బిజిన్స్, ముఖ్యంగా, ఎర్రటి-గోధుమ రంగులో ఉండే పెద్ద పాలీఫెనోలిక్ సమ్మేళనాలు. టీ ఆకులలో ఉన్న కాటెచిన్లు మరియు ఇతర ఫ్లేవనాయిడ్ల పాలిమరైజేషన్ ద్వారా ఇవి ఏర్పడతాయి. థియాఫ్లావిన్స్, మరోవైపు, చిన్న పాలీఫెనోలిక్ సమ్మేళనాలు, ఇవి బ్లాక్ టీ యొక్క ఎరుపు రంగుకు కూడా దోహదం చేస్తాయి.

బ్లాక్ టీ యొక్క ఎరుపు రంగు ఆంథోసైనిన్స్ ఉనికి ద్వారా మరింత తీవ్రమవుతుంది, ఇవి కొన్ని టీ సాగులలో కనిపించే నీటిలో కరిగే వర్ణద్రవ్యం. ఈ వర్ణద్రవ్యం తయారుచేసిన టీకి ఎర్రటి రంగును ఇవ్వగలదు, దాని మొత్తం రంగు ప్రొఫైల్‌కు జోడిస్తుంది.

టీ ప్రాసెసింగ్ సమయంలో సంభవించే రసాయన పరివర్తనలతో పాటు, వివిధ రకాల టీ ప్లాంట్, పెరుగుతున్న పరిస్థితులు మరియు ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులు వంటి అంశాలు కూడా బ్లాక్ టీ యొక్క ఎరుపు రంగును ప్రభావితం చేస్తాయి. ఉదాహరణకు, ఆక్సీకరణ స్థాయి, కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క వ్యవధి మరియు టీ ఆకులు ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉష్ణోగ్రత అన్నీ తయారుచేసిన టీ యొక్క తుది రంగును ప్రభావితం చేస్తాయి.

ముగింపులో, బ్లాక్ టీ యొక్క ఎరుపు రంగు రసాయన సమ్మేళనాలు మరియు దాని ఉత్పత్తిలో పాల్గొన్న ప్రక్రియల సంక్లిష్ట పరస్పర చర్య యొక్క ఫలితం. థియూబిజిన్స్, థియాఫ్లావిన్స్ మరియు ఆంథోసైనిన్స్ బ్లాక్ టీ యొక్క ఎరుపు రంగుకు కీలకమైనవి, టీ ప్రాసెసింగ్ సమయంలో అవి ఏర్పడటం మరియు పరస్పర చర్యతో ఈ ప్రియమైన పానీయం యొక్క లక్షణ రంగు మరియు రుచికి దారితీస్తాయి.

సూచనలు:
గ్రామ్జా-మిచోవ్స్కా ఎ. టీ కషాయాలు: వాటి యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యాచరణ మరియు ఫినోలిక్ ప్రొఫైల్. ఆహారాలు. 2020; 9 (4): 507.
జిలాని టి, ఇక్బాల్ ఎమ్, నదీమ్ ఎమ్, మరియు ఇతరులు. బ్లాక్ టీ ప్రాసెసింగ్ మరియు బ్లాక్ టీ నాణ్యత. జె ఫుడ్ సైన్స్ టెక్నోల్. 2018; 55 (11): 4109-4118.
జ్యూమ్టీ కె, కొమురా హెచ్, బాంబా టి, ఫుకుసాకి ఇ. జె బయోస్సీ బయోఎంగ్. 2011; 111 (3): 255-260.
కోమ్స్ డి, హోరిక్ డి, బెల్ ఎక్-సివిటానోవిక్ ఎ, మరియు ఇతరులు. వెలికితీత సమయం మరియు జలవిశ్లేషణ ద్వారా ప్రభావితమైన సాంప్రదాయకంగా ఉపయోగించే medic షధ మొక్కల యొక్క ఫినోలిక్ కూర్పు మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలు. ఫైటోకెమ్ అనల్. 2011; 22 (2): 172-180.