నా దేశంలో ఆహారంలో కలపడానికి అనుమతించబడిన నీలి రంగు వర్ణద్రవ్యాలలో గార్డెనియా నీలి వర్ణద్రవ్యం, ఫైకోసయానిన్ మరియు ఇండిగో ఉన్నాయి. గార్డెనియా నీలి వర్ణద్రవ్యాన్ని రూబియేసి గార్డెనియా అనే మొక్క యొక్క పండు నుండి తయారు చేస్తారు. ఫైకోసయానిన్ వర్ణద్రవ్యాలను ఎక్కువగా స్పిరులినా, నీలి-ఆకుపచ్చ శైవలాలు మరియు నాస్టాక్ వంటి శైవల మొక్కల నుండి సంగ్రహించి, ప్రాసెస్ చేస్తారు. ఇండిగో ఇండిగో, వోడ్ ఇండిగో, వుడ్ ఇండిగో మరియు హార్స్ ఇండిగో వంటి ఇండోల్ కలిగిన మొక్కల ఆకులను పులియబెట్టడం ద్వారా మొక్కల ఇండిగోను తయారు చేస్తారు. ఆంథోసయానిన్లు కూడా ఆహారంలో సాధారణంగా ఉండే వర్ణద్రవ్యాలు, మరియు కొన్ని ఆంథోసయానిన్లను నిర్దిష్ట పరిస్థితులలో ఆహారంలో నీలి రంగుగా ఉపయోగించవచ్చు. నా స్నేహితులలో చాలామంది బ్లూబెర్రీ నీలి రంగును ఫైకోసయానిన్ నీలి రంగుతో పొరబడుతుంటారు. ఇప్పుడు ఆ రెండింటి మధ్య ఉన్న తేడా గురించి మాట్లాడుకుందాం.
ఫైకోసయానిన్ అనేది స్పిరులినా నుండి తీసిన ఒక సారం. ఇది ఒక క్రియాత్మక ముడి పదార్థం, దీనిని ఆహారం, సౌందర్య సాధనాలు, ఆరోగ్య సంరక్షణ ఉత్పత్తులు మొదలైన వాటిలో సహజ వర్ణద్రవ్యంగా ఉపయోగించవచ్చు.
యూరప్లో, ఫైకోసయానిన్ను ఆహార పదార్థాలకు రంగునిచ్చే ముడిపదార్థంగా అపరిమిత పరిమాణంలో ఉపయోగిస్తారు. చైనా, యునైటెడ్ స్టేట్స్, జపాన్ మరియు మెక్సికో వంటి దేశాలలో, వివిధ రకాల ఆహారాలు మరియు పానీయాలలో నీలి రంగు కోసం ఫైకోసయానిన్ను ఉపయోగిస్తారు. ఆహారానికి అవసరమైన రంగు గాఢతను బట్టి, దీనిని పోషకాహార సప్లిమెంట్లు మరియు ఔషధాలలో కిలోకు 0.4గ్రాముల నుండి 40గ్రాముల వరకు రంగు కారకంగా కూడా ఉపయోగిస్తారు.
బ్లూబెర్రీ
బ్లూబెర్రీ అనేది నేరుగా నీలి రంగును ప్రదర్శించగల ఒక ఆహారం. ప్రకృతిలో నీలి రంగును ప్రదర్శించగల ఆహారాలు చాలా తక్కువ. దీనిని లింగన్బెర్రీ అని కూడా పిలుస్తారు. ఇది ఒక చిన్న పండ్ల చెట్టు జాతి. ఇది అమెరికాకు చెందినది. నీలి రంగు ఆహారాలలో ఇది ఒకటి. దీనిలోని నీలి రంగు పదార్థాలు ప్రధానంగా ఆంథోసయనిన్లు. ఆంథోసయనిన్లు, మొక్కలలో విస్తృతంగా ఉండే నీటిలో కరిగే సహజ వర్ణద్రవ్యాల తరగతికి చెందినవి. ఇవి ఫ్లేవనాయిడ్లకు చెందినవి మరియు ఎక్కువగా గ్లైకోసైడ్ల రూపంలో ఉంటాయి, వీటిని ఆంథోసయనిన్లు అని కూడా పిలుస్తారు. మొక్కల పువ్వులు మరియు పండ్ల ప్రకాశవంతమైన రంగులకు ఇవే ప్రధాన పదార్థాలు.
ఫైకోసయానిన్ యొక్క బ్లూ మరియు బ్లూబెర్రీ బ్లూ మూలాలు భిన్నంగా ఉంటాయి
ఫైకోసయానిన్ను స్పిరులినా నుండి సంగ్రహిస్తారు మరియు ఇది నీలి రంగు వర్ణద్రవ్యం కలిగిన ఒక ప్రోటీన్. బ్లూబెర్రీలకు వాటి నీలి రంగు, ఫ్లేవనాయిడ్ సమ్మేళనాలైన నీటిలో కరిగే వర్ణద్రవ్యాలైన ఆంథోసయానిన్ల నుండి వస్తుంది. చాలా మంది ఫైకోసయానిన్ నీలి రంగులో ఉంటుందని, బ్లూబెర్రీలు కూడా నీలి రంగులోనే ఉంటాయని అనుకుంటారు. ఆహారంలో ఫైకోసయానిన్ కలిపారా లేక బ్లూబెర్రీలు కలిపారా అని వారు తరచుగా చెప్పలేకపోతారు. నిజానికి, బ్లూబెర్రీ రసం ఊదా రంగులో ఉంటుంది మరియు బ్లూబెర్రీల నీలి రంగుకు కారణం ఆంథోసయానిన్లే. అందువల్ల, ఈ రెండింటి మధ్య పోలిక అంటే ఫైకోసయానిన్ మరియు ఆంథోసయానిన్ల మధ్య పోలికే.
ఫైకోసయానిన్ మరియు ఆంథోసయానిన్లు రంగు మరియు స్థిరత్వంలో విభిన్నంగా ఉంటాయి
ఫైకోసయానిన్ ద్రవ లేదా ఘన స్థితిలో అత్యంత స్థిరంగా ఉంటుంది, ఇది స్పష్టమైన నీలి రంగులో ఉంటుంది, మరియు ఉష్ణోగ్రత 60°C దాటినప్పుడు దాని స్థిరత్వం స్పష్టంగా తగ్గుతుంది, ద్రావణం యొక్క రంగు నీలం-ఆకుపచ్చ నుండి పసుపు-ఆకుపచ్చ రంగుకు మారుతుంది, మరియు బలమైన క్షారంతో ఇది మసకబారుతుంది.
ఆంథోసైనిన్ పొడి ముదురు గులాబీ ఎరుపు నుండి లేత గోధుమ ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది.
ఫైకోసయానిన్ కంటే ఆంథోసయానిన్ ఎక్కువ అస్థిరమైనది, ఇది వేర్వేరు pH వద్ద వేర్వేరు రంగులను చూపుతుంది మరియు ఆమ్ల, క్షారాలకు చాలా సున్నితంగా ఉంటుంది. pH 2 కంటే తక్కువగా ఉన్నప్పుడు, ఆంథోసయానిన్ ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు రంగులో, తటస్థంగా ఉన్నప్పుడు ఊదా రంగులో, క్షారంగా ఉన్నప్పుడు నీలం రంగులో, మరియు pH 11 కంటే ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు ముదురు ఆకుపచ్చ రంగులో ఉంటుంది. అందువల్ల, సాధారణంగా ఆంథోసయానిన్ కలిపిన పానీయం ఊదా రంగులో, మరియు బలహీనమైన క్షార పరిస్థితులలో నీలం రంగులో ఉంటుంది. ఫైకోసయానిన్ కలిపిన పానీయాలు సాధారణంగా నీలం రంగులో ఉంటాయి.
బ్లూబెర్రీలను సహజమైన ఆహార రంగుగా ఉపయోగించవచ్చు. అమెరికన్ హెల్త్ ఫౌండేషన్ ప్రకారం, పూర్వకాలపు అమెరికన్ నివాసులు బూడిద రంగు పెయింట్ను తయారు చేయడానికి పాలు మరియు బ్లూబెర్రీలను ఉడకబెట్టేవారు. నేషనల్ డైయింగ్ మ్యూజియం యొక్క బ్లూబెర్రీ రంగు వేసే ప్రయోగం నుండి బ్లూబెర్రీ రంగు నీలం కాదని చూడవచ్చు.
ఫైకోసయానిన్ అనేది ఆహారంలో చేర్చడానికి అనుమతించబడిన ఒక నీలి వర్ణద్రవ్యం.
సహజ వర్ణద్రవ్యాల ముడి పదార్థాలు జంతువులు, మొక్కలు, సూక్ష్మజీవులు, ఖనిజాలు మొదలైన అనేక రకాల మూలాల నుండి లభిస్తాయి. ఇవి వివిధ రకాలుగా ఉంటాయి (2004 నాటికి సుమారు 600 జాతులు నమోదు చేయబడ్డాయి). అయితే, ఈ పదార్థాల నుండి తయారయ్యే సహజ వర్ణద్రవ్యాలు ప్రధానంగా ఎరుపు మరియు పసుపు రంగులలో ఉంటాయి. ముఖ్యంగా, నీలి వర్ణద్రవ్యాలు చాలా అరుదుగా లభిస్తాయి. సాహిత్యంలో వీటిని తరచుగా "విలువైనవి", "చాలా తక్కువ", మరియు "అరుదైనవి" వంటి పదాలతో ప్రస్తావిస్తారు. మన దేశపు GB2760-2011 "ఆహార సంకలితాల వినియోగానికి సంబంధించిన పరిశుభ్రతా ప్రమాణాలు" ప్రకారం, ఆహారంలో చేర్చగల ఏకైక నీలి వర్ణద్రవ్యాలు గార్డెనియా బ్లూ పిగ్మెంట్, ఫైకోసయానిన్ మరియు ఇండిగో మాత్రమే. మరియు 2021లో, "జాతీయ ఆహార భద్రతా ప్రమాణం - ఆహార సంకలితం స్పిరులినా" (GB30616-2020) అధికారికంగా అమలు చేయబడుతుంది.
ఫైకోసయానిన్ ఫ్లోరోసెంట్ లక్షణాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
ఫైకోసయానిన్ ఫ్లోరోసెంట్ లక్షణాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు దీనిని జీవశాస్త్రం మరియు కణశాస్త్రంలో కొన్ని ఫోటోడైనమిక్ పరిశోధనలకు రిఏజెంట్గా ఉపయోగించవచ్చు. ఆంథోసయానిన్లు ఫ్లోరోసెంట్ లక్షణాన్ని కలిగి ఉండవు.
సంగ్రహించండి
1. ఫైకోసయానిన్ అనేది నీలి-ఆకుపచ్చ శైవలాలలో కనిపించే ఒక ప్రోటీన్ వర్ణద్రవ్యం, కాగా ఆంథోసయానిన్ అనేది వివిధ మొక్కలలో కనిపించే ఒక వర్ణద్రవ్యం, ఇది వాటికి నీలం, ఎరుపు లేదా ఊదా రంగును ఇస్తుంది.
2. ఆంథోసయనిన్తో పోలిస్తే ఫైకోసయనిన్ భిన్నమైన అణు నిర్మాణాలను మరియు కూర్పులను కలిగి ఉంటుంది.
3. ఫైకోసయానిన్ యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ ప్రభావాలతో సహా వివిధ ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను ప్రదర్శించింది, అయితే ఆంథోసయానిన్ కూడా యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ లక్షణాలను కలిగి ఉందని, అలాగే హృదయ సంబంధ ఆరోగ్యానికి సంభావ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉందని చూపబడింది.
4. ఫైకోసయానిన్ను వివిధ ఆహార మరియు సౌందర్య సాధనాలలో ఉపయోగిస్తారు, అయితే ఆంథోసయానిన్ను తరచుగా సహజ ఆహార రంగుగా లేదా సప్లిమెంట్లుగా ఉపయోగిస్తారు.
5. ఫైకోసయానిన్కు జాతీయ ఆహార భద్రతా ప్రమాణం ఉంది, అయితే ఆంథోసయానిన్కు లేదు.
పోస్ట్ చేసిన సమయం: ఏప్రిల్-26-2023
