నా దేశంలో ఆహారంలో చేర్చడానికి అనుమతించబడిన నీలిరంగు వర్ణద్రవ్యాలలో గార్డెనియా బ్లూ పిగ్మెంట్, ఫైకోసైనిన్ మరియు ఇండిగో ఉన్నాయి. గార్డెనియా బ్లూ పిగ్మెంట్ రూబియాసి గార్డెనియా పండు నుండి తయారవుతుంది. ఫైకోసైనిన్ పిగ్మెంట్లు ఎక్కువగా స్పిరులినా, బ్లూ-గ్రీన్ ఆల్గే మరియు నోస్టోక్ వంటి ఆల్గల్ ప్లాంట్ల నుండి సంగ్రహించబడతాయి మరియు ప్రాసెస్ చేయబడతాయి. ఇండిగో ఇండిగో, వోడ్ ఇండిగో, వుడ్ ఇండిగో మరియు హార్స్ ఇండిగో వంటి ఇండోల్-కలిగిన మొక్కల ఆకులను పులియబెట్టడం ద్వారా ప్లాంట్ ఇండిగోను తయారు చేస్తారు. ఆంథోసైనిన్లు కూడా ఆహారంలో సాధారణ వర్ణద్రవ్యం, మరియు కొన్ని ఆంథోసైనిన్‌లను కొన్ని పరిస్థితులలో ఆహారంలో నీలిరంగు రంగులుగా ఉపయోగించవచ్చు. నా స్నేహితులు చాలా మంది బ్లూబెర్రీ యొక్క నీలం మరియు ఫైకోసైనిన్ యొక్క నీలంతో గందరగోళానికి గురవుతారు. ఇప్పుడు రెండింటి మధ్య తేడా గురించి మాట్లాడుకుందాం.
ఫైకోసైనిన్ అనేది స్పిరులినా యొక్క సారం, ఇది క్రియాత్మక ముడి పదార్థం, ఇది ఆహారం, సౌందర్య సాధనాలు, ఆరోగ్య సంరక్షణ ఉత్పత్తులు మొదలైన వాటిలో సహజ వర్ణద్రవ్యం వలె ఉపయోగించవచ్చు.
ఐరోపాలో, ఫైకోసైనిన్ రంగు ఆహార ముడి పదార్థంగా ఉపయోగించబడుతుంది మరియు అపరిమిత పరిమాణంలో ఉపయోగించబడుతుంది. చైనా, యునైటెడ్ స్టేట్స్, జపాన్ మరియు మెక్సికో వంటి దేశాలలో, ఫైకోసైనిన్ వివిధ ఆహారాలు మరియు పానీయాలలో నీలం రంగు యొక్క మూలంగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది ఆహారానికి అవసరమైన రంగు యొక్క లోతును బట్టి 0.4g-40g/kg వరకు ఉండే మొత్తంలో పోషక పదార్ధాలు మరియు ఫార్మాస్యూటికల్స్‌లో కలరింగ్ ఏజెంట్‌గా కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.
బ్లూబెర్రీ
బ్లూబెర్రీ అనేది నేరుగా నీలం రంగును ప్రదర్శించగల ఆహారం. ప్రకృతిలో నీలం రంగును ప్రదర్శించగల ఆహారాలు చాలా తక్కువ. దీనిని లింగన్‌బెర్రీ అని కూడా అంటారు. ఇది చిన్న పండ్ల చెట్ల జాతులలో ఒకటి. ఇది అమెరికాకు చెందినది. నీలిరంగు ఆహారాలలో ఒకటి. దీని నీలం రంగు పదార్థాలు ప్రధానంగా ఆంథోసైనిన్లు. ఆంథోసైనిన్లు, ఆంథోసైనిన్లు అని కూడా పిలుస్తారు, ఇవి మొక్కలలో విస్తృతంగా ఉండే నీటిలో కరిగే సహజ వర్ణద్రవ్యాల తరగతి. అవి ఫ్లేవనాయిడ్‌లకు చెందినవి మరియు ఎక్కువగా గ్లైకోసైడ్‌ల రూపంలో ఉంటాయి, వీటిని ఆంథోసైనిన్స్ అని కూడా పిలుస్తారు. మొక్కల పువ్వులు మరియు పండ్ల ప్రకాశవంతమైన రంగులకు అవి ప్రధాన పదార్థాలు. బేస్.
ఫైకోసైనిన్ యొక్క నీలం మరియు బ్లూబెర్రీ నీలం మూలాలు భిన్నంగా ఉంటాయి
ఫైకోసైనిన్ స్పిరులినా నుండి సంగ్రహించబడుతుంది మరియు ఇది నీలం వర్ణద్రవ్యం కలిగిన ప్రోటీన్. బ్లూబెర్రీస్ ఫ్లేవనాయిడ్ సమ్మేళనాలు, నీటిలో కరిగే వర్ణద్రవ్యం అయిన ఆంథోసైనిన్ల నుండి నీలం రంగును పొందుతాయి. చాలా మంది వ్యక్తులు ఫైకోసైనిన్ నీలం అని మరియు బ్లూబెర్రీస్ కూడా నీలం అని అనుకుంటారు మరియు ఆహారంలో ఫైకోసైనిన్ లేదా బ్లూబెర్రీస్ జోడించబడిందా అని వారు తరచుగా చెప్పలేరు. నిజానికి, బ్లూబెర్రీ జ్యూస్ ఊదా రంగులో ఉంటుంది మరియు బ్లూబెర్రీస్ యొక్క నీలం రంగు ఆంథోసైనిన్స్ కారణంగా ఉంటుంది. కాబట్టి, రెండింటి మధ్య పోలిక ఫైకోసైనిన్ మరియు ఆంథోసైనిన్ మధ్య పోలిక.
ఫైకోసైనిన్ మరియు ఆంథోసైనిన్లు రంగు మరియు స్థిరత్వంలో విభిన్నంగా ఉంటాయి
ఫైకోసైనిన్ ద్రవ లేదా ఘన స్థితిలో చాలా స్థిరంగా ఉంటుంది, ఇది స్పష్టమైన నీలం రంగులో ఉంటుంది మరియు ఉష్ణోగ్రత 60 ° C కంటే ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు స్థిరత్వం స్పష్టంగా తగ్గుతుంది, ద్రావణం యొక్క రంగు నీలం-ఆకుపచ్చ నుండి పసుపు-ఆకుపచ్చగా మారుతుంది మరియు అది మసకబారుతుంది. బలమైన క్షారము.
ఆంథోసైనిన్ పౌడర్ లోతైన గులాబీ ఎరుపు నుండి లేత గోధుమ ఎరుపు వరకు ఉంటుంది.
ఆంథోసైనిన్ ఫైకోసైనిన్ కంటే అస్థిరంగా ఉంటుంది, వివిధ pH వద్ద వివిధ రంగులను చూపుతుంది మరియు ఆమ్లం మరియు క్షారానికి చాలా సున్నితంగా ఉంటుంది. pH 2 కంటే తక్కువగా ఉన్నప్పుడు, ఆంథోసైనిన్ ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది, అది తటస్థంగా ఉన్నప్పుడు, ఆంథోసైనిన్ ఊదా రంగులో ఉంటుంది, ఇది ఆల్కలీన్ అయినప్పుడు, ఆంథోసైనిన్ నీలం రంగులో ఉంటుంది మరియు pH 11 కంటే ఎక్కువ ఉన్నప్పుడు, ఆంథోసైనిన్ ముదురు ఆకుపచ్చ రంగులో ఉంటుంది. అందువల్ల, సాధారణంగా ఆంథోసైనిన్‌తో కలిపిన పానీయం ఊదా రంగులో ఉంటుంది మరియు బలహీనమైన ఆల్కలీన్ పరిస్థితులలో నీలం రంగులో ఉంటుంది. ఫైకోసైనిన్ జోడించిన పానీయాలు సాధారణంగా నీలం రంగులో ఉంటాయి.
బ్లూబెర్రీస్ సహజ ఆహార రంగుగా ఉపయోగించవచ్చు. అమెరికన్ హెల్త్ ఫౌండేషన్ ప్రకారం, ప్రారంభ అమెరికన్ నివాసితులు బూడిద రంగు పెయింట్ చేయడానికి పాలు మరియు బ్లూబెర్రీలను ఉడకబెట్టారు. బ్లూబెర్రీ డైయింగ్ నీలం కాదని నేషనల్ డైయింగ్ మ్యూజియం యొక్క బ్లూబెర్రీ డైయింగ్ ప్రయోగం నుండి చూడవచ్చు.
ఫైకోసైనిన్ అనేది నీలిరంగు వర్ణద్రవ్యం, ఇది ఆహారంలో చేర్చడానికి అనుమతించబడుతుంది
సహజ వర్ణద్రవ్యం యొక్క ముడి పదార్థాలు విస్తృత శ్రేణి మూలాల నుండి (జంతువులు, మొక్కలు, సూక్ష్మజీవులు, ఖనిజాలు మొదలైనవి) మరియు వివిధ రకాల (2004 నాటికి సుమారు 600 జాతులు నమోదు చేయబడ్డాయి), అయితే ఈ పదార్థాల నుండి తయారు చేయబడిన సహజ వర్ణద్రవ్యాలు ప్రధానంగా ఎరుపు మరియు పసుపు. ప్రధానంగా, నీలి వర్ణద్రవ్యం చాలా అరుదు మరియు సాహిత్యంలో తరచుగా "విలువైన", "చాలా తక్కువ" మరియు "అరుదైన" వంటి పదాలతో ప్రస్తావించబడతాయి. నా దేశం యొక్క GB2760-2011 "ఆహార సంకలితాల ఉపయోగం కోసం పరిశుభ్రమైన ప్రమాణాలు"లో, గార్డెనియా బ్లూ పిగ్మెంట్, ఫైకోసైనిన్ మరియు ఇండిగో మాత్రమే ఆహారంలో జోడించబడే నీలి రంగు వర్ణద్రవ్యం. మరియు 2021లో, "నేషనల్ ఫుడ్ సేఫ్టీ స్టాండర్డ్ - ఫుడ్ అడిటివ్ స్పిరులినా" (GB30616-2020) అధికారికంగా అమలు చేయబడుతుంది.
ఫైకోసైనిన్ ఫ్లోరోసెంట్
ఫైకోసైనిన్ ఫ్లోరోసెంట్ మరియు జీవశాస్త్రం మరియు సైటోలజీలో కొన్ని ఫోటోడైనమిక్ పరిశోధనలకు రియాజెంట్‌గా ఉపయోగించవచ్చు. ఆంథోసైనిన్లు ఫ్లోరోసెంట్ కాదు.
సంగ్రహించండి
1.ఫైకోసైనిన్ అనేది నీలం-ఆకుపచ్చ ఆల్గేలో కనిపించే ప్రోటీన్ వర్ణద్రవ్యం, అయితే ఆంథోసైనిన్ అనేది నీలం, ఎరుపు లేదా ఊదా రంగును ఇచ్చే వివిధ మొక్కలలో కనిపించే వర్ణద్రవ్యం.
2.ఆంథోసైనిన్‌తో పోలిస్తే ఫైకోసైనిన్ భిన్నమైన పరమాణు నిర్మాణాలు మరియు కూర్పులను కలిగి ఉంటుంది.
3.ఫైకోసైనిన్ యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ ఎఫెక్ట్స్‌తో సహా పలు ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను ప్రదర్శించింది, అయితే ఆంథోసైనిన్ యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ లక్షణాలను కలిగి ఉన్నట్లు చూపబడింది, అలాగే హృదయ ఆరోగ్యానికి సంభావ్య ప్రయోజనాలు కూడా ఉన్నాయి.
4.ఫైకోసైనిన్ వివిధ ఆహార మరియు సౌందర్య ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించబడుతుంది, అయితే ఆంథోసైనిన్ తరచుగా సహజ ఆహార రంగులు లేదా సప్లిమెంట్లుగా ఉపయోగించబడుతుంది.
5. ఫైకోసైనిన్ జాతీయ ఆహార భద్రతా ప్రమాణాన్ని కలిగి ఉంది, అయితే ఆంథోసైనిన్ లేదు.
పోస్ట్ సమయం: ఏప్రిల్-26-2023
