భౌతిక మరియు రసాయన లక్షణాలు:
తెలుపు నుండి లేత పసుపు-గోధుమ పొడి
తటస్థ మరియు ఆల్కలీన్ పరిష్కారాలలో బలమైన స్థిరత్వం
ఆమ్ల ద్రావణాలలో క్షీణత, ముఖ్యంగా pH<4.0 వద్ద
పొటాషియం అయాన్లకు K-రకం సున్నితత్వం, నీటి స్రావంతో పెళుసుగా ఉండే జెల్ను ఏర్పరుస్తుంది
ప్రక్రియ వర్గీకరణ:
శుద్ధి చేసిన క్యారేజీనన్: బలం సుమారు 1500-1800
సెమీ-రిఫైన్డ్ క్యారేజీనన్: బలం సాధారణంగా 400-500
ప్రొటీన్ రియాక్షన్ మెకానిజం:
పాలు ప్రోటీన్లో K-కేసిన్తో పరస్పర చర్య
మాంసం ఘన స్థితిలో ప్రోటీన్లతో ప్రతిచర్య, ప్రోటీన్ నెట్వర్క్ నిర్మాణాన్ని ఏర్పరుస్తుంది
క్యారేజీనాన్తో పరస్పర చర్య ద్వారా ప్రోటీన్ నిర్మాణాన్ని బలోపేతం చేయడం